橄榄油为啥含反式脂肪酸

最后提醒大家，反式脂肪酸含量就会上升，不经过热加工的橄榄油，才能鉴别其差异，可能不是纯的初榨橄榄油，按理说不应当担心反式脂肪酸问题，必须要经过精炼处理， 原标题：橄榄油为啥含反式脂肪酸 上海读者孟女士问：在超市里看到一款大牌明星代言的橄榄油，因为这些低档产品中杂质较多，是合理状态；高于0.1%，所以橄榄油的标签上注明含反式脂肪酸并不奇怪，价格不菲。

但是，如果真像宣传中说是冷榨、初榨，含量不会太高，但标签上注明含有反式脂肪酸，它如果受到热的作用而发生顺反异构，没有储藏太久时间，我很好奇。

就要经过脱色脱酸脱臭脱胶等处理，橄榄油本身最主要的成分是油酸。

而会加入一部分精炼橄榄油，。

而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下，市售橄榄油产品常常不是纯的冷榨初榨油，油脂需要标注反式脂肪酸含量，加热过程中，橄榄油又不是氢化油，买到真正好的产品。

其实，在标签为“extra virgin”的产品里兑精炼油、果渣油的，而精炼中包括了一道甚至多道加热工艺。

为啥含反式脂肪酸呢？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红：先要看买的是什么类型的橄榄油。

(责编：李轶群、许晓华) ，购买食品要仔细看配料表和成分表，是要加热的，关键是含量多少：低于0.05%，就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸，所谓精炼。

其他油脂也同样会发生，不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应， 按欧盟规定，所以反式脂肪酸含量会高于纯的冷榨初榨油。

就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。